Nosso Cheff nasceu em Tarma – Perú em 1962 . Ele mora no Rio há 12 anos e sempre gostou de cozinhar. Ele veio para realizar seu sonho se formando na  Universidade Privada Telesup como Executive Cheff

Uma história de coragem
Quem conhece o restaurante peruano “Sabor Peruano em Rio” não imagina a história por trás e o caminho percorrido para poder arquitetar e erguer um dos mais importantes representantes da culinária peruana no Rio de Janeiro. Pois então, vamos conhecê-la!
Pablo Salcedo Guadalupe chegou ao Brasil no ano de 2008, veio como turista ao Rio de Janeiro sem imaginar que seu futuro seria se assentar na cidade e comandar o maior recinto do “Pollo a la Brasa” (Frango na brasa, prato típico peruano, preparado num forno específico para ele, muito procurado pelos peruanos que moram fora do Peru). Pablo, ficou aproximadamente 4 meses ajudando às irmãs que já moravam no Rio. E como a grande maioria de turistas, ele se encantou com a cidade, com as pessoas e com a simpatia do carioca.
Pelo convite da irmã, viajou até São Paulo para comprar mercadoria, foi assim que conheceu o Bras e a rua 25 de Março, ficando impressionado com a movimentação do comercio e por ter encontrado muitos compatriotas e bolivianos. Na volta ao Rio de Janeiro, ajudou a irmã nas vendas, mas se viu com dificuldades de comunicação com a família no Peru, nesse momento não sabia como fazer para ligar e soube que podia comprar um cartão de chamadas internacionais num restaurante peruano, considerado o pioneiro no Rio. Estando lá percebeu que era um local muito bonito, mas com preços inacessíveis para a comunidade peruana e esse fato o deixou bastante pensativo e ao mesmo tempo se deu conta que não existia nenhum local de venda do “Pollo a la Brasa”, o qual, tinham lhe falado, era trazido pronto, como encomenda desde o Peru.
Ao voltar ao Peru, a inquietude permaneceu e começou a esquematizar um jeito de poder trazer a gastronomia peruana ao Rio. Foi assim que deu inicio a aventura: Viajou por todo o Peru (Litoral, Serra e Selva) para conhecer e aprender sobre a preparação dos pratos típicos, ingredientes, temperos, segredos, etc. No ano de 2010, fez cursos de gastronomia peruana, gastronomia internacional, peixes e frutos do mar em Telesup (Universidade privada peruana) e de igual forma se especializou em “parrilladas” (Churrasco peruano), “caja china” (Caixa chinesa, caixa metálica para preparar carnes) e porco feito em cilindro. Fez estágio no mercado Sarita Colonia (Lima-Peru) onde cozinhava para o público junto com a sua mulher Anita, quem sempre foi um grande e incondicional apoio.
Voltou ao Rio de Janeiro no ano de 2012, trazendo o esqueleto do que seria o forno para preparar o frango. Mas se viu na dificuldade de conseguir montá-lo porque aqui não existe esse tipo de equipamento e porque a sua montagem era muito cara. Mesmo assim, ele não desistiu e de forma muito devagar o forno foi terminado de montar. E no ano de 2014, Pablo abre as portas da garagem da sua casa em Campinho, chamando-o “Sabor Peruano em Rio”, onde além do frango, ele preparava todo um leque de pratos peruanos e bebidas tradicionais. O carisma e a simpatia de Pablo e Anita, o jeito carinhoso ao atender o público e a preocupação com seus produtos sempre serem de primeira qualidade contribuíram para o enorme sucesso que estava tendo e ao ver que muita gente ia de longe almoçar no seu restaurante, decidiu abrir um local cêntrico e accessível.
Finalmente, “Sabor Peruano em Rio” abre as portas no bairro de Lapa, no dia 30 de novembro de 2018 e passou a ser um dos locais mais frequentados no Rio, porque não só peruanos o visitam, ele tem um público brasileiro muito fiel, motivo que deixa o Pablo bastante entusiasmado porque seu próximo objetivo é abrir locais em outros pontos da cidade. E sabemos que ele conseguirá!!

(Com carinho, para meu amigo Pablo. Kawri Cabello)

Ele é atualmente o dono do restaurante Sabor Peruano no Rio sede Campinho e Sabor Peruano no Rio  sede Lapa , e a sua missão é tornar a culinária peruana conhecida no Brasil e no mundo.

******